Chatita Linda

Der Laden heisst Chatita Linda – spanisch für «süsses Näschen». Geführt wird er von einer Familie mit mexikanischen Wurzeln, die auch das Restaurant El Burrito Feliz hinter dem Bahnhof betreibt. Im Chatita Linda stapeln sich Zutaten, die man in Winterthur sonst kaum findet: mexikanische Trinkschokolade, Nopales, Bohnen in allen Farben, Salsas, fruchtig-komplexe, getrocknete Chilis, Moles, Mezcal, Tortilla-Chips und mexikanische Käsesorten, hergestellt in der Schweiz. Ein Paradies für alle, die jenseits von Tex-Mex authentisch à la mexicana kochen wollen.
Eine der wichtigsten Zutaten dazu: Mais-Tortillas. Zum Glück gibt es im Chatita Linda Fladen der Marken Masamor und Mi Adelita, hergestellt in der Schweiz nach originaler mexikanischer Technik. Wer allerdings in Mexiko schon einmal eine frische Tortilla gegessen hat, weiss: Es gibt nichts Vergleichbares. Warm, weich, geschmeidig – und mit einem unverwechselbaren Duft nach Mais.
Doch das Glück ist flüchtig: Abgekühlt werden die Fladen schnell hart und fade. Schuld ist die Retrogradation der Stärke – ein Prozess, bei dem sich die zuvor aufgequollenen Stärkemoleküle wieder zu Kristallen ordnen. Genau derselbe Vorgang macht das Brot altbacken. Die Lösung? Hitze! Beim Toasten von Brot oder beim Aufwärmen von Tortillas wird die Stärke wieder teilweise weich. Mais ist allerdings deutlich anfälliger als Weizen – umso wichtiger also, die Fladen richtig zu behandeln: Tortilla leicht mit Wasser befeuchten, in einer heissen Pfanne mehrmals wenden, bis der Fladen biegsam ist. Dann sofort in ein Küchentuch einschlagen und fünf Minuten im eigenen Dampf ruhen lassen. So entfalten sie ihre neue, alte Köstlichkeit.
Nun sind die Tortillas bereit für Tacos aller Art – man kann sie auch ganz schlicht mit Butter und Salz geniessen, das mexikanische Pendant zu unserem Butterbrot. Den Geschmack einer frischen, direkt ausgebackenen Tortilla erreicht man so zwar nicht ganz, weil die Retrogradation bei vorgebackenen Tortillas nur teilweise umkehrbar ist. Wer sich den Flug nach Mexiko sparen will, kauft bei Chatita Linda nixtamalisiertes Maismehl, macht daraus frische Masa und bereitet die Tortillas selbst zu.
Und wenn man schon mal im Chatita Linda ist, wandern schwarze Bohnen für Frijoles Refritos, getrocknete Chilis für eine Salsa Roja und ein Queso Fresco für den perfekten Taco-Mix bestimmt auch noch in den Einkaufskorb.

Tortillas:
1–2 Mais-Tortillas pro Tacos
Ein wenig Wasser

Colin Kofmel isst mit dem Motto: «Kochen ist gemütlicher als Transatlantikflüge.»

Im Goûtgoût durchstreift Colin Kofmel Winterthur, um Orte aufzuspüren, an denen man interessante Zutaten findet. Mit einem Rezeptvorschlag lädt er dich ein, es ihm gleichzutun.