Bier trifft Apero: Inspirationen für neue Geschmackserlebnisse

Bier ist nicht gleich Bier. Das habe ich in den letzten Jahrzehnten gelernt, in denen ich mich Schritt für Schritt mit diesem Ge tränk auseinandersetzte. Meine Reise begann im Erzbierschof, einer Bierspezialitäten bar. Später, nach einer Ausbildung zur Biersommelière an der Doemens Akademie in München, führte ich regelmässig Degustationen und Pairings durch. Heute teile ich über www.bierstefi.ch meine Begeisterung für das Hopfengebräu und habe mit Avec-Plaisir das Projekt biergenuss-chischtli (biergenuss-chischtli.ch) ins Leben gerufen. Verschiedene Biere mit verschiedenen Gerichten kombinieren und auf neue gustatorische Wechselwirkungen stossen: Das ist doch Lebensfreude!
Von meiner Reise bringe ich dir heute drei Bierempfehlungen mit. Erstens: das From Vermont with Love NEIPA von S&A Brewing (Winterthur). Es handelt sich um ein New England IPA (NEIPA). Diese sind oft fruchtiger als normale IPAs – bei moderater Bitterkeit. Als zweites Bier empfehle ich  dir das El Dorado Weizen von Hopfenfisch, denn es steht in einem spannenden und abwechslungsreichen Kontrast zum ersten. Den Abschluss der Reihe macht ein dunkleres Bier: das Schlachthuus Red Ale. Es ist ein idealer Vertreter der Red Ales, einem Bierstil, der sich von Amber-Bieren durch seine Tiefe ab hebt. Die Biere findet ihr im Hako Getränkehandel, bei Drinks of the World oder direkt bei den Brauerei en. Falls ihr eines davon nicht bekommt, bieten die Winterthurer Brauereien Welcome Stranger, Chopfab, Euelbräu und Stadtgut sowie Hopfenfisch (Neftenbach), St. Laurentius (Bülach)  oder Schlachthuus (Lufingen) Alternativen dieser Bierstile an. Zum vollen Genuss dieser Biere ge hört natürlich das passende Glas. Falls ihr kein Craftbier-Glas habt, nehmt ein Rotweinglas oder eines mit grossem Durchmesser – darin entfalten sich die Aromen optimal. Bist du so weit? Schenke ein und erfreue dich an der Farbe, Klarheit und Kohlensäure. Dann schnuppere am Bier. Welche Aromen nimmst du wahr? Last but not least, nimm einen Schluck! Welches Mundgefühl hat das Bier? Wie steht es mit dem Abgang? Gut, jetzt beginnt der eigentliche Spass!
Trinke die Biere zu Apéros! Kombinierst du ähnliche Geschmäcker, können sie sich gegensei tig verstärken; kombinierst du kontrast reiche, können sich dir spannende Geschmackswelten eröffnen. Sei experimentierfreudig! Falls du aber auf bewährte Pairings zu rückgreifen möchtest, hier ein paar Ideen. IPAs und Pale Ales: Ideal zu Käse, herzhaften oder scharfen Snacks. Leichtere und fruchtigere Biere: Obst unterstreicht die Frische. Dunkle Biere: Super zu Süssem oder Fruchtigem – betont die Röstnoten. Finde heraus, was dir am besten schmeckt!

Federkohl-Chips:
Einige Federkohlblätter massieren, bis sie weich sind. Sonnenblumenöl beigeben, dann die Blätter mit Salz und scharfem Paprikapulver würzen. Bei 180° Grad 15 Minuten backen. Das Ganze schliesslich mit Saurer Sahne geniessen.

Stefanie Küttel kombiniert leidenschaftlich gern Biere und Apéros.