Morchel-Waldbeer-Tagliatelle

Ein Rezept mit Morcheln und Waldbeeren.

Die Speise-Morchel (Morchella esculenta) gehört zur Gattung der Schlauchpilze. Sie entwickelt sich im Frühjahr und zeichnet sich durch ihren wabigen Hut aus, der sie von der giftigen Frühjahrslorchel unterscheidet. Morcheln können an der Sonne oder im Rauch über einem Feuer getrocknet werden. Letzteres geht zwar schneller, kann jedoch einen rauchigen Geschmack hinterlassen, was die Qualität der Pilze verringert.